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Neuer Kaffee: JAIRO ARCILA
JAIRO ARCILA ist unser neuester limitierter Kaffee. Er wurde nach 24 Stunden aerober und 50 Stunden anaerober Fermentation mit Mandarinenschalen getrocknet. Aber das ist nicht alles, was diesen Kaffee so…
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So brühen wir unseren Kaffee
Hier findest du unsere V60 Rezepte für Arabica und Canephora.
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BOOKS
In unserem Shop findest du zwei Bücher, BREW und IWLYFFMFCOTM, kurz für „I would like your fruitiest, funkiest, most fermented Canephora on the menu“. Beide wurden von Mikolaj Pociecha geschrieben…
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Canephora rösten
Wir brühen Canephora mit anderen Parametern als Arabica. Hier unsere Rezepte für Filter, Espresso und Phin-Filter.
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Auch wir dachten, Canephora sei kein Qualitätsprodukt. Doch dann ist Mik in das Thema eingetaucht.
Im Allgemeinen wird Canephora nicht für sein Qualität oder seinen Geschmack gelobt. Dieser Kaffee stammt aus Vietnam, einem Land, das sehr erfolgreich davon abgehalten wurde, für Spezialitätenkaffee geschätzt zu werden.…
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Canephora brühen
Wir verwenden einen gröberen Mahlgrad und niedrigere Wassertemperaturen (89-92°C), um die Extraktion von Bestandteilen zu reduzieren, die als trocken oder bitter empfunden werden könnten. Mit einer aggressiveren Gießtechnik verkürzen wir…
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Die Art und Weise, wie wir Kaffee beschaffen, rösten, zubereiten und trinken, hat sich verändert, und damit auch der Zweck von Milch.
Wenn man an „Kaffee trinken” denkt, geht das einher mit Gedanken an Flat White, Cappuccino oder Milchkaffee. Kaffee ist nicht mehr nur die aufgebrühte Bohne als schwarzes Getränk. Wie er…